不少人一聽到“預(yù)制菜”三個字就皺起眉頭，仿佛它等同于“不健康”“不新鮮”，甚至“工業(yè)垃圾”。這種幾乎條件反射般的抵觸，其實(shí)更多是源于信息偏差造成的誤讀，而非對預(yù)制菜的真實(shí)認(rèn)知。

有人認(rèn)為預(yù)制菜沒營養(yǎng)，肯定有大量防腐劑、添加劑，這其實(shí)是一種誤解。根據(jù)2024年市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管　促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等），加熱即可食用的預(yù)包裝菜肴，并且明確“不添加防腐劑”，主要依靠工藝密封與冷鏈保存來維持新鮮。從某種意義上說，它與你我家中提前燉好、分量冷凍的紅燒肉，并無本質(zhì)區(qū)別，只不過生產(chǎn)的規(guī)模更大、流程更規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)更統(tǒng)一。

也有人質(zhì)疑預(yù)制菜的安全性。不可否認(rèn)，行業(yè)發(fā)展過程中，確實(shí)存在個別企業(yè)為迎合“重口味”而過量使用增味劑，或因滅菌不徹底、冷鏈滯后導(dǎo)致微生物污染等問題。但這些問題并非預(yù)制菜獨(dú)有。傳統(tǒng)餐飲中重復(fù)用油、燒烤產(chǎn)生苯并芘等致癌物，食材貯存不當(dāng)生成亞硝酸鹽等現(xiàn)象，同樣需要監(jiān)管與自律。安全與否，關(guān)鍵不在“預(yù)制”還是“現(xiàn)制”，而在于企業(yè)是否有責(zé)任心、生產(chǎn)是否合規(guī)、監(jiān)管是否到位。

說到底，預(yù)制只是一種加工方式，而不決定品質(zhì)高低。它是食品工業(yè)發(fā)展的必然產(chǎn)物，解決了餐飲企業(yè)出餐效率、口味穩(wěn)定性等現(xiàn)實(shí)問題。它滿足的是消費(fèi)者對性價比、便捷性的需求，也為很多中小型餐館提供了安全的食品供應(yīng)鏈。

當(dāng)然，并非所有人都得接受預(yù)制菜。中國人吃東西講究“鍋氣”，看重灶臺邊剛剛炒出來的熱乎氣與儀式感，這是飲食文化，也是情感需求，值得尊重。但不喜歡不等于不安全，“不需要”也不應(yīng)簡單等同于“抵制”。

正如電影《哪吒之魔童降世》中的那句臺詞：“人心中的成見是一座大山。”要推開這座山，不能只靠行業(yè)自身的辯白，更需要公開透明的生產(chǎn)過程、清晰一致的強(qiáng)制標(biāo)識、嚴(yán)格可追溯的監(jiān)管體系，以及持續(xù)而誠懇地與消費(fèi)者溝通。

預(yù)制菜不該是一個貶義詞。它是一個中性的、現(xiàn)代化的餐飲解決方案。而消費(fèi)者所需要的，是在充分知情的基礎(chǔ)上——自由選擇的權(quán)利。（譚敏）